Terroir
Age des vignes : 1960 à 1986
Sol : Argilo- calcaire avec galets roulés
Superficie : 22 Ha
Densité de plantation : 3333 à 4165 pieds /Ha
Cépage : Syrah, Grenache noir, Mourvèdre
Vinification
La récolte a été lancée à maturité phénolique pour des deux cépages. La vendange est à la fois mécanique et manuelle pour préserver au mieux le fruit sur les parcelles les plus difficiles d’accès.
Egrappé et foulé avant la mise en cuve, l’ensemencement de la vendange en levure a facilité la macération et la fermentation. Cette dernière a duré 10 jours avec un maintien de température sous 26 °C.
Lorsque l’extraction des composés phénoliques souhaitée a été atteint, un décuvage a mis fin à la cuvaison et à la macération.
Dégustation
D’une belle robe grenat, son nez dominé d’arômes de fruits rouges est élégant. Sa bouche est suave, correctement équilibrée entre le fruit et des notes épicées de fin de bouche.
De l’entrée au fromage, il accompagnera plus particulièrement les viandes blanches, les viandes grillées et les fromages comme la tomme fraiche. Température de service 16 °C Garde 4 ans.
Fiche technique de l’Empreinte du cers 2023
Tarif :
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