Les 580 oliviers du Domaine de Sainte-Johannès sont implantés au cœur des coteaux si particuliers qui caractérisent le terroir de l’exploitation.
L’oliveraie installée sur des terres argilo calcaires très caillouteuses, est composée à plus de 80% de la variété Lucques, les autres variétés sont des pollinisateurs.
Nous pratiquons une agriculture raisonnée et sommes soucieux de l’environnement exceptionnel qui nous entoure. Un travail du sol régulier permet un désherbage mécanique et surtout une bonne activité microbienne de notre terre.
Les rémanents de taille sont broyés au pied des oliviers afin de produire un composte de qualité.
La récolte a lieu de mi novembre à fin décembre. De grands filets sont installés sous les oliviers. Au moyen de peignes mécaniques, qui remplacent les gaules d’autrefois, nous faisons tomber les olives au sol. Cette technique permet de les récolter sans abîmer ni les arbres ni les fruits.
Contrairement au « fruité mûr » et au « fruité noir », le « fruité vert » est une huile extraite rapidement à partir d’olives fraîches récoltées tôt dans la saison, lorsque les olives sont dites tournantes : coloration du vert au noir en passant par le jaune, le rose, le bordeaux et l’aubergine.
Les olives sont pressées très rapidement après récolte pour limiter l’oxydation.
La variété lucques donne des huiles au fruité vert sans pour autant présenter de l’amertume.
Notre huile est douce, fraîche, élégante, présentant des arômes d’artichaut cru, d’amande fraîche et de basilic.
Il nous faut en moyenne 8kg d’olives pour faire un litre d’huile d’olives.
Tarif :
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