Terroir
Age des vignes : 1993
Sol : Argilo- calcaire
Superficie : 2 Ha
Densité de plantation : 3333 à 4165 pieds /Ha
Cépage : Merlot, Cabernet Sauvignon, Grenache noir
Vinification
Les deux cépages ont été récolté à maturité phénolique et en vendanges mécanique.
Egrappé et foulé à la vendange pour une meilleure extraction des tanins et une optimisation de l’intensité colorante. Ces opérations ont été suivies d’une macération pré fermentaire à froid pendant 24 heures puis d’une fermentation alcoolique avec levurage classique. La fermentation est lente et contrôlée avec une macération minimum de 8 jours.
Lorsque l’extraction des composés phénoliques souhaitée a été atteinte, un décuvage a mis fin à la cuvaison et à la macération.
Dégustation
Robe d’un beau rubis brillant aux reflets violacés, son nez est raffiné et surprend par sa large palette aromatique de fruits rouge fraichement cueillis. Sa bouche est souple et délicate sur des tanins soyeux. Il accompagnera viande de bœuf ou cote de veau accompagnée de légumes grillés, fromages affinés. Température de service 16°C garde 3 à 5 ans.
Fiche technique – La Mayral 2023
Tarif :
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